Заведение Prohibition Gastrohouse, расположенное на углу Queen и Broadview, прекратило свою деятельность после 13 лет работы в Торонто.

«Ну вот и всё, - сказал в интервью владелец ресторана Майкл Саммерфилд. - Мы обанкротились».

Это случилось через пять месяцев после того, как гастропаб закрыл еще одну свою точку неподалеку на Yonge и Eglinton из-за печально известного строительства на этой улице. «Мы влетели на несколько миллионов долларов», - говорит Саммерфилд.

В этом году Саммерфилд и его команда сконцентрировались на объекте на Queen East. Но тут началась пандемия.

«У большинства ресторанов оборотного капитала не хватит и на 6 месяцев, - говорит он. – У меня расходы, при том, что точка на Queen [Street] закрыта составляет от 25 до 30 000 долларов в неделю».

Саммерфилд предсказывает, что то, что произошло с Prohibition Gastrohouse, произойдет и с другими представителями малого бизнеса города. «Вот увидите, как пойдут по миру как минимум половина ресторанов, особенно те, что наподобие моего».

«Семейные предприятия, вероятно, выкарабкаются — они маленькие, сами себе хозяева и работники, могут как-нибудь договориться с арендодателем», - предполагает Саммерфилд.

В ситуации с Prohibition «чудесным образом» сложился ряд обстоятельств.

«Рестораны делают «очень малую накрутку», от 5 до 17% в зависимости от соотношения еды и алкоголя, - говорит он. - Вы едва ли можете выйти за пределы этого, работая на 100%. [Как только] появляется социальное дистанцирование, как можно крутиться при 30%? Это просто невозможно».

Многие рестораны, которые продолжают функционировать, предлагают доставку через стороннее приложение, такое как Uber Eats или SkipTheDishes, но все знают, что при этом дохода не получишь. Даже мэр Джон Тори призвал компании, занимающиеся доставкой через приложения, снизить высокие комиссионные ставки.

«Вся концепция с Uber и SkipTheDishes состояла в том, что они являются вспомогательным источником дохода», - говорит Саммерфилд.

Идея с предоставлением доставки через эти приложения, которые обычно берут 30% комиссию, заключается в том, что бизнес уже в состоянии оплачивать свою аренду, персонал и счета за электричество.

Клиенты, заказывающие доставку через приложение, должны быть просто дополнительным источником дохода, а не единственным. По словам Саммерфилда, именно так такие приложения, как Uber Eats и SkipTheDishes, изначально оправдывают свои услуги для владельцев ресторанов.

«Но если это ваш единственный источник дохода и вы полагаетесь на то, что они будут вашим посредником для доставки, то какой в этом смысл? - говорит Саммерфилд. - Ты теряешь деньги».

«Я думаю, что в корне сейчас вся эта индустрия ущербна, - добавляет он. - Но это не обязательно значит, что это плохо. Очевидно, у людей появляется возможность прикинуть, как устроится в обстановке, в которой мы все скоро окажемся».

А жизнь, которая наступит, когда все это закончится, будет отличаться от той, что мы знали. Саммерфилд считает, что эта пандемия окажет длительное влияние на общество и на то, как мы себя ведем, особенно, что касается ресторанного питания.

«Я так понимаю, что это надолго», - прогнозирует он, говоря о возвращении к нормальному состоянию, которое мы знали до вспышки эпидемии.

«Когда же все это закончится, когда мы наконец сможем открыть свои двери? Я не знаю. А потом, когда мы сможем их открыть – если социальное дистанцирование все еще будет в силе, и вам надлежит находиться в шести футах друг от друга, как зарабатывать деньги?»

Что касается его будущего, то у Саммерфилда есть несколько проектов про запас.

«Есть пара идей, над которыми я работаю, но это будет не то, чем я занимался, - говорит он. - Но понимаете, я ведь все потерял. Свой дом, все свои деньги. Теперь ничего нет. Полгода назад я был мультимиллионером. А теперь у меня ничего нет».

И, как он невесело предрекает, для многих это «будет обыкновенная история».