Стремясь уменьшить значительное воздействие производства продуктов питания на окружающую среду, эти инноваторы из Торонто разработали первый в мире растительный лосось, который будет выглядеть, готовиться и даже на вкус напоминать настоящую рыбу.

На этой неделе MaRS Discovery District провёл свою ежегодную конференцию Climate Impact Conference, собрав исследователей, инвесторов и предпринимателей для обсуждения климатических инноваций по всему миру.

В этом году конференция включала лабораторию, где отраслевые лидеры и инноваторы рассказывали об устойчивых альтернативах в сфере питания.

«Это возможность провести небольшую панельную дискуссию о проблемах получения финансирования и внедрения продуктов в этой области, а также представить некоторые технологии, которые сейчас разрабатываются в Канаде, и поговорить с предпринимателями, которые стоят за этими разработками», — сказал Тайлер Гамильтон, старший директор по климату в MaRS, во вторник в интервью Now Toronto.

Хотя еда может быть не первой ассоциацией при обсуждении климатических решений, Гамильтон объясняет, что её производство оказывает серьёзное влияние.

«Еда имеет огромный след, особенно с учётом того, как мы питаемся сегодня, и это касается всей цепочки поставок. Есть ресурсы, которые идут в сельское хозяйство и производство продуктов: вода, энергия, коровы выделяют большое количество метана, который способствует изменению климата — и это только часть факторов», — отметил он.

По данным Статистического управления Канады, 10% выбросов парниковых газов в Канаде приходится на производство сельскохозяйственных культур и животноводство — и это без учета выбросов от производства удобрений и использования ископаемого топлива. Между 1990 и 2023 годами страна также наблюдала рост выбросов в различных секторах, включая сельское хозяйство.

Кроме выбросов от производства продуктов, Гамильтон добавляет, что значительная доля выбросов связана с другими этапами цепочки поставок, включая энергию, потребляемую при упаковке и транспортировке.

Учитывая все это, инноваторы разрабатывают способы сокращения выбросов в сельском хозяйстве, включая создание растительных продуктов, которые должны быть не хуже оригинала.

Одной из звёзд продовольственной лаборатории MaRS в этом году стал первый в мире лосось на растительной основе. С непревзойденным вкусом и слоистой текстурой, действительно напоминающей рыбу, это рыбное филе на растительной основе может стать первым шагом к тому, чтобы устойчивое питание стало более приятным.

Стремясь возглавить новое поколение аналогов мяса, в 2021 году генеральный директор Крис Брайсон основал New School Foods — компанию из Паркдейла, которая позволяет людям питаться экологично, не жертвуя удовольствием от еды.

«Большинство людей, которые пробовали мясные альтернативы, не были довольны. Мы пытаемся создать продукты, которые действительно дарят удовольствие — по вкусу, по текстуре и по самому процессу приготовления», — сказал он во вторник.

«Мы шутим, что самая свежая рыба в Торонто приходит из Паркдейла. Команда там блестящая. У нас много талантливых пищевых технологов и инженеров, и каждую неделю мы проводим испытания и эксперименты, чтобы улучшить вкус и текстуру».

Брайсон объясняет, что до появления готового продукта лосось проходит целый процесс, чтобы обеспечить естественную текстуру и питательность.

Сначала создаётся то, что он называет «каркасом» — похожая на губку структура с множеством маленьких отверстий, которая впитывает белки и другие питательные вещества. Это делает продукт более сочным и вкусным, сохраняя при этом его полезность.

Филе изготовлено из воды, картофельного протеина, масел DHA и EPA из водорослей, масла ахифлауэра, подсолнечного масла и экстрактов морских водорослей. Оно содержит столько же Омега-3 и белка, сколько настоящий лосось, но при этом не содержит ртути и антибиотиков.

New School Foods постоянно совершенствует продукт и уже работает над 30-й версией.

«Мы не говорим людям просто перейти на более устойчивую еду, потому что еда — это личное. Если мы хотим, чтобы люди перешли на растительные продукты, они должны быть великолепными. Действительно великолепными. Поэтому мы так сфокусированы на постоянном улучшении», — добавил Брайсон.

Попробовать новый растительный лосось можно в нескольких ресторанах Торонто, полный список которых можно найти на сайте New School Foods.

Для Брайсона растительный лосось — лишь первый шаг в будущее устойчивого питания. New School Foods уже работает над другими видами растительного мяса, которые, по словам CEO, помогут привлечь больше людей к альтернативам.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы всегда оставаться в курсе событий.