Шеф-повар популярной сэндвичной Tutto Panino открывает собственный временный проект Buon Riso, посвященный традиционной римской закуске суппли. В меню будут представлены блюда, сочетающие классические итальянские рецепты и сезонные продукты из Онтарио.

Шеф-повар одной из самых обсуждаемых сэндвичных Торонто начинает самостоятельную карьеру, выбрав неожиданное новое направление.

Учитывая имя Кейтлин Лазанья (Kaitlyn Lasagna), вполне логично, что шеф-повар, недавно привлекшая к себе внимание как одна из основателей заведения Tutto Panino, тяготеет к итальянской кухне. К слову, в команду Tutto Panino также входит номинантка на премию «Грэмми» Шарлотта Дэй Уилсон.

Семья Кейтлин имеет итальянские корни. Идея начать готовить суппли (supplì) — римский аналог аранчини, который часто фаршируют сыром, мясом и томатным соусом, — появилась в то время, когда ее сестра жила в Риме, изучая свое культурное наследие.

«Тогда я не придала этому особого значения, но постепенно идея превратилась в одержимость», — рассказала Лазанья.

За 19 лет работы в ресторанной индустрии мечта об открытии собственного pop-up проекта (временного заведения) с суппли отходила на второй план, уступая место более надежным начинаниям. Все изменилось, когда после небольшого перерыва Кейтлин вернулась на работу в ресторан Pasta Forever на улице Dundas West.

«Владелица Pasta Forever Джесс Майорано — человек, с которым я работала раньше. Когда я снова искала возможность взять несколько смен, она приняла меня с распростертыми объятиями», — отмечает Лазанья.

Когда Кейтлин поделилась идеей своего бизнеса с Майорано, та полностью ее поддержала. Так началась работа над Buon Riso — новым кулинарным проектом Лазаньи, который вскоре откроет свои двери.

Запуск состоится в июне на базе ресторана Pasta Forever. Цель проекта — использовать суппли как основу для демонстрации сезонных местных ингредиентов, одновременно привлекая внимание к римской кухне.

«Возможности суппли безграничны, но для первого запуска я хочу придерживаться классических итальянских вкусов и техник, постепенно начиная использовать невероятные сезонные продукты Онтарио», — делится шеф-повар. В меню ожидаются блюда с весенним горошком и мятой, сладкой кукурузой из Онтарио и другими овощами по мере их созревания.

Кейтлин работает не одна: в создании Buon Riso принимают участие и другие члены семьи Лазанья. «Этот проект — по-настоящему семейное дело», — подчеркивает она.

Ее сестра Эмма, которая изначально предложила эту идею, помогает с процессами на кухне, маркетингом и администрированием, а зять Джастин Борута отвечает за социальные сети и брендинг.

«Не удивляйтесь, если увидите, как наша мама лепит суппли вместе с нами. Проект глубоко уходит корнями в семейные традиции, и этот дух лежит в основе всего, что мы создаем», — добавляет основательница.

Первый этап работы Buon Riso запланирован с 14 июня по 19 июля, а онлайн-предзаказы откроются за неделю до запуска. Ограниченное количество суппли также будет ежедневно доступно для посетителей в Pasta Forever без предварительного заказа.

По словам Лазаньи, если все пойдет хорошо, сроки работы проекта могут быть продлены. В любом случае, лето в Торонто обещает пройти под знаком суппли.