Цены на свежие и замороженные куриные бедрышки с мая по июнь подскочили на 8,2%. Согласно данным об инфляции, это значительно превышает ежемесячный рост цен на такие традиционно дорожающие продукты, как говядина и кофе.
Уровень инфляции в Канаде в прошлом месяце мог снизиться, но ваши счета за продукты, скорее всего, нет. Последние данные Индекса потребительских цен (ИПЦ) от Статистического управления Канады показывают, что общая инфляция в июне замедлилась до 2,8% благодаря падению цен на бензин, однако некоторые продукты питания продолжили дорожать.
Лидером по росту цен за месяц стали куриные бедрышки. По данным ИПЦ, стоимость свежих и замороженных бедрышек с мая по июнь выросла на 8,2%, что значительно превышает ежемесячное подорожание таких привычных лидеров, как говядина и кофе. По сравнению с июнем прошлого года цены на этот продукт подскочили на 13,6%.
В то же время стоимость других продуктов, которые в последнее время шокировали канадцев своими ценниками — таких как огурцы, помидоры и виноград, — с мая по июнь снизилась.
Во вторник большая упаковка из девяти куриных бедрышек без костей и кожи в магазине Loblaws в Торонто стоила $22,18 (или $20,92 за килограмм), согласно информации на сайте сети. В филиале Walmart в Норт-Ванкувере семейная упаковка аналогичной продукции от бренда Lillydale продавалась за $22,48 ($18 за килограмм). А в Галифаксе упаковка куриных бедрышек без костей и кожи марки Our Compliments в сети Sobeys обошлась бы в $20,92 за килограмм.
Покупатели выбирают более дешевый белок
По словам Майкла фон Массова, профессора экономики сельского хозяйства Гуэлфского университета (University of Guelph) в Онтарио, цена на курятину в основном зависит от спроса. Белковые продукты в целом дорожают, поэтому люди начинают выбирать более бюджетные варианты.
Курица по-прежнему стоит дешевле говядины, а бедрышки обычно дешевле грудок. Фон Массов отметил, что любое изменение спроса влияет на цену, поскольку количество куриных бедрышек на рынке ограничено — в конце концов, у каждой птицы их всего два. «Вы не можете просто щелкнуть пальцами и получить больше курицы», — подчеркнул он.
Влияние цен на говядину
Сильвен Шарлебуа, директор Лаборатории агропродовольственной аналитики Университета Далхаузи (Dalhousie University) в Галифаксе, согласен с тем, что дорогая говядина заставляет потребителей переходить на куриные бедрышки как на более доступную белковую альтернативу.
При этом дорожают не только бедрышки: цены растут почти на все части курицы, кроме грудок, добавил он. По данным Статистического управления Канады, в то время как стоимость куриных грудок с мая по июнь снизилась на 0,7%, голени подорожали на 1,8%.
Тем не менее, грудки по-прежнему остаются самой дорогой частью курицы: согласно последним розничным данным за май, их средняя цена составила $14,58 за килограмм. Средняя стоимость бедрышек в мае составляла $13,72 за килограмм, а голеней — $7,29. Для сравнения, цены на говядину в мае варьировались от $16,07 за килограмм фарша до $35,30 за килограмм стейка стриплойн.
«Куриная промышленность находится под колоссальным давлением из-за повышенного спроса, спровоцированного ценами на говядину. Люди ищут более дешевые источники белка в мясных отделах», — отметил Шарлебуа, добавив, что уже в июне он заметил первые признаки снижения цен.
Остались ли доступные источники белка?
Сначала говядина, теперь курица. В Приморских провинциях (Maritimes) резко взлетели цены на пикшу. Одновременно с этим стремительно растет спрос на молочные белки, такие как зерненый творог и греческий йогурт, и наблюдается нехватка сывороточного протеина.
Может показаться, что доступного белка не осталось вообще. Однако фон Массов уверен, что предложение на рынке курятины в конечном итоге адаптируется к спросу.
По его словам, всегда есть вариант с растительными белками, но на приготовление фасоли и чечевицы требуется больше времени — это не так просто, как бросить упаковку куриных бедрышек на гриль. К тому же, канадцы сегодня не так легко меняют свои пищевые привычки, как несколько десятилетий назад, что связано с общим снижением навыков готовки в домашних условиях.
Кроме того, у людей есть сильные вкусовые предпочтения. «Говядина сильно подорожала, и потребители, возможно, перешли на говяжий фарш, но они все равно остались верны говядине, — подчеркнул фон Массов. — Фактически, в прошлом году мы съели больше говядины, чем годом ранее».
