Шеф-повар Массимо Капра и ведущая Сьюзен Хэй делятся рецептом сытных фаршированных перцев с баклажанами, которые станут отличным вариантом для ужина на четверых.
**Ингредиенты:** • 4 перца среднего размера • 2 чашки баклажанов (частично очищенных, нарезанных кубиками по 2,5 см и подсоленных) • 1 упаковка (около 500 г) помидоров черри, разрезанных пополам • 3 зубчика чеснока (измельчить) • ½ чашки оливок без косточек (зеленых и черных) • 2 ст. л. каперсов • 4 филе анчоусов (измельчить) • 115 г (4 унции) тертого сыра Пармиджано-Реджано • 2 чашки черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками • Листья базилика по вкусу • 85 мл (3 унции) оливкового масла • Соль и перец по вкусу
**Способ приготовления:**
Тщательно вымойте, высушите и смажьте перцы маслом. Запекайте их в хорошо разогретой духовке при температуре 230°C (450°F) около 10 минут, периодически переворачивая, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.
Достаньте перцы из духовки, переложите в глубокую миску и сразу же плотно накройте. Дайте им остыть перед очисткой. Аккуратно снимите кожицу и удалите плодоножку с семенами, стараясь не повредить стенки — у вас должна получиться целая «чаша» для начинки.
Разогрейте сковороду, налейте немного оливкового масла и добавьте баклажаны. Обжаривайте до появления золотистой корочки, затем переложите их на отдельную тарелку. В ту же сковороду влейте оставшееся масло, положите анчоусы и чеснок. Готовьте, пока анчоусы не растворятся в масле. Затем добавьте помидоры черри, каперсы и оливки. Обжаривайте смесь около минуты, после чего верните в сковороду баклажаны. Тщательно всё перемешайте и переложите в большую миску для остывания.
Замочите кубики хлеба в воде и хорошо отожмите. Добавьте размягченный хлеб к остывшим баклажанам. Приправьте смесь солью и перцем, добавьте сыр Пармиджано-Реджано и свежие листья базилика. Тщательно перемешайте начинку.
Аккуратно нафаршируйте перцы получившейся овощной смесью. Выложите их в предварительно смазанную маслом форму для запекания так, чтобы они не касались друг друга. Запекайте при температуре 190°C (375°F) от 20 до 30 минут.
Готовое блюдо можно подавать как теплым, так и комнатной температуры, предварительно сбрызнув оливковым маслом и добавив несколько капель бальзамического уксуса.
