Сьюзан Хэй и шеф-повар Массимо Капра делятся рецептом скордалии — традиционной греческой закуски из картофеля, которая отлично подойдет для любого стола.

**Ингредиенты:** – 2 средние картофелины (очистить и нарезать кубиками) – 6–7 зубчиков чеснока (измельчить) – ¼ стакана бланшированного миндаля – 15 мл белого уксуса (по вкусу) – 1 лимон (понадобятся цедра и сок) – 150 мл оливкового масла – 1 ст. л. свежей петрушки (измельчить) – Соль и перец по вкусу

**Для украшения и подачи:** – ¼ стакана оливок каламата (без косточек) – 1 ч. л. свежего укропа (измельчить) – 30 мл оливкового масла

**Способ приготовления:**

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и протрите его через сито.

В небольшой сковороде разогрейте немного оливкового масла и слегка обжарьте чеснок на слабом огне. Это поможет смягчить его резкий вкус. С помощью погружного блендера измельчите обжаренный чеснок и миндаль до состояния пюре, добавив уксус и лимонный сок.

Переложите протертый картофель в глубокую миску, добавьте чесночно-миндальную массу и взбейте венчиком, постепенно вливая оставшееся оливковое масло. Добавьте петрушку, а затем посолите и поперчите по вкусу.

Выложите готовую скордалию на плоскую тарелку, равномерно распределите и сделайте небольшое углубление в центре. Перед подачей выложите в центр оливки каламата, посыпьте свежим укропом и сбрызните оливковым маслом.