Телеведущая Сьюзен Хэй и шеф-повар отеля Fairmont Royal York Пол Шевчук делятся оригинальным способом приготовления местной цветной капусты, выращенной в Онтарио.
**Ингредиенты**
*Цветная капуста:* 1 большая цветная капуста (обрезать листья и очистить кочерыжку) 1 чашка классического греческого йогурта 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока 2 зубчика чеснока (измельчить) 1 ст. л. свежего имбиря (натереть) 2 ч. л. молотой зиры (кумина) 2 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. куркумы 1 ч. л. копченой паприки ½ ч. л. гарам масалы (индийская смесь специй) ½ ч. л. крупной соли ¼ ч. л. черного перца
*Соус карри:* 2 ст. л. сливочного или растительного масла 4 нити шафрана Половина луковицы (нарезать кубиками) 3 зубчика чеснока (измельчить) 1 ст. л. свежего имбиря (натереть) 2 ч. л. порошка карри 1 ч. л. куркумы ½ ч. л. гарам масалы Все обрезанные листья и кочерыжка цветной капусты (измельчить) 1 чашка овощного бульона ½ чашки кокосового молока Соль и перец по вкусу 1 ст. л. лимонного сока
*Для гарнира и подачи:* ½ чашки густого греческого йогурта ½ чашки хрустящего жареного лука 3 ст. л. чесночных чипсов (обжаренных лепестков чеснока) 3 ст. л. хрустящего обжаренного имбиря 1 ч. л. перца эспелет 2 ст. л. измельченного шнитт-лука ¼ чашки измельченной кинзы ½ чашки обжаренных лепестков миндаля (измельчить) Оливковое масло
**Приготовление**
Маринование цветной капусты: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Бланшируйте капусту целиком в течение 5–6 минут. Достаньте из воды и дайте полностью остыть. В глубокой миске смешайте йогурт, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, зиру, кориандр, куркуму, копченую паприку, гарам масалу, соль и перец. Тщательно обмажьте капусту маринадом, следя за тем, чтобы он попал между соцветиями. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
Запекание: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите цветную капусту на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте 45–60 минут, один-два раза смазывая оставшимся маринадом, пока капуста не приобретет глубокий золотистый цвет, а нож не будет легко входить в кочерыжку. Дайте блюду отдохнуть 10 минут перед подачей.
Приготовление соуса карри: Растопите сливочное масло на среднем огне и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты. Вмешайте порошок карри, куркуму, зиру, кориандр и гарам масалу. Прогревайте специи в течение 1 минуты. Добавьте измельченные обрезки цветной капусты и овощной бульон. Варите на медленном огне около 20 минут, пока капуста не станет очень мягкой. Влейте кокосовое молоко и поварите еще 5 минут. Измельчите соус в мощном блендере до абсолютно однородной массы. Для получения идеальной текстуры массу можно протереть через мелкое сито (шинуа). Приправьте солью, перцем и лимонным соком.
Оформление и подача: На большое сервировочное блюдо щедро налейте желтый соус карри. Цветную капусту выложите на решетку, чтобы было удобнее украшать. Равномерно покройте ее слоем густого греческого йогурта, а затем посыпьте топпингами: хрустящим жареным луком, чесночными чипсами, жареным имбирем, миндалем, шнитт-луком, свежей кинзой и перцем эспелет. Аккуратно переложите украшенную капусту в центр блюда с соусом карри. Сбрызните оливковым маслом первого отжима и сразу подавайте к столу.
