Опрос канадских представителей индустрии гостеприимства показал, что рестораны Торонто сталкиваются с серьезным финансовым давлением. Многие владельцы ожидают дальнейшего повышения цен в меню в следующем году.
Согласно отчету Hospitality Operator Report, подготовленному компанией EconoLease совместно с социологической службой Leger, около 74% заведений повысили цены за последний год. При этом почти 38% рестораторов заявили, что уже поднимали цены и планируют сделать это снова в ближайшие 12 месяцев. Основной причиной стали растущие операционные расходы. Две трети респондентов отметили резкий скачок цен на продукты и напитки. За ними следуют затраты на оплату труда (55%) и аренда помещений (29%).
Среди главных угроз на ближайший год владельцы ресторанов называют рост цен на продовольствие (52%), экономическую неопределенность (47%), нехватку рабочей силы (34%), снижение потребительских расходов (31%), а также торговые пошлины и перебои в поставках (17%). Данные по Торонто были получены в ходе опроса 250 канадских владельцев заведений общественного питания.
«До того как заняться финансами, я сам управлял кафе, поэтому прекрасно понимаю риски. Одно дело, когда оборудование ломается или устаревает, и совсем другое — когда на его ремонт или замену просто нет денег», — заявил президент EconoLease Тайрон Хо.
Ожидается, что торговая напряженность между Канадой и США нанесет дополнительный удар по индустрии. Введенные американские пошлины и ответные меры канадского правительства повлияют на стоимость многих импортируемых товаров. Келли Хиггинсон, президент ассоциации Restaurants Canada, отметила, что наибольшие опасения вызывает влияние тарифов на упаковку, запчасти и технику.
«Одной лишь защиты цен на продукты недостаточно, — подчеркнула Хиггинсон. — Рестораны зависят от более широкой системы, включающей оборудование и инфраструктуру для приготовления и хранения еды. Когда эти важнейшие ресурсы облагаются пошлинами, бизнес сталкивается с дополнительным давлением, что негативно сказывается на инвестициях, занятости и стоимости ведения бизнеса».
Половина ресторанов Торонто планирует или уже закладывает в бюджет средства на модернизацию оборудования, однако почти четверть заведений пока не могут себе этого позволить. Наиболее критичным для бесперебойной работы владельцы назвали холодильное (62%) и кухонное оборудование (53%), а также кассовые системы (40%).
В целом исследование показало, что медианный рост общих затрат в ресторанном бизнесе Торонто за последний год составил 7,5%. Тем не менее, 43% респондентов сообщили об увеличении рентабельности, тогда как о ее снижении заявили 24%. Несмотря на финансовые трудности, 74% рестораторов Торонто с оптимизмом смотрят в будущий год.
