Простые и вкусные рецепты ко Дню благодарения от шеф-повара отеля Fairmont Royal York

Сьюзан Хэй вместе с шеф-поваром Полом Шевчуком из знаменитого отеля Fairmont Royal York (Торонто) подготовили два изысканных блюда, которые станут идеальным дополнением к вашему праздничному столу на День благодарения.

В преддверии праздника шеф-повар делится секретами приготовления карамелизованной брюссельской капусты и нежного крем-супа из мускатной тыквы.

Рецепт 1: Карамелизованная брюссельская капуста с пармезаном и черным трюфелем

Ингредиенты: • Брюссельская капуста — 6 фунтов (около 2,7 кг) • Чеснок — 4 зубчика • Сливочное масло — 2 ст. л. • Сыр Пармиджано-Реджано — два небольших куска • Черный трюфель — 2 шт. • Оливковое масло высокого качества • Белое вино (для деглазирования) • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления: 1. Подготовка: Очистите брюссельскую капусту и разрежьте каждую пополам вдоль. 2. Карамелизация: Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Выложите капусту срезом вниз. Готовьте до образования глубокого карамельного цвета и золотистой корочки. 3. Завершение обжарки: Переверните капусту и готовьте еще 1–2 минуты. 4. Деглазирование: Добавьте в сковороду немного белого вина и сливочное масло. Приправьте солью и черным перцем. Продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится, а капуста не покроется аппетитной глазурью. 5. Подача: Выложите готовую капусту на сервировочное блюдо. 6. Украшение: Завершите блюдо, натерев сверху свежий пармезан и черный трюфель с помощью мелкой терки.

Рецепт 2: Крем-суп (биск) из мускатной тыквы и запеченной груши

Ингредиенты:

Овощная база (мирпуа): • Желтый лук — 2 шт. • Морковь — 2 шт. • Сельдерей — 2 стебля • Чеснок — 4 зубчика • Оливковое масло — 4 ст. л. • Сливочное масло — 2 ст. л.

Запеченные овощи и фрукты: • Мускатная тыква (butternut squash) — 2 средние штуки • Груши — 4 шт. • Оливковое масло — 2 ст. л. • Соль и свежемолотый черный перец

Бульон и специи: • Овощной бульон — 8 стаканов • Молотая корица — 1 ч. л. • Молотый мускатный орех — ½ ч. л. • Свежий тимьян — 1 ч. л. • Жирные сливки — 1 стакан • Кленовый сироп — 2 ст. л. • Тыквенные семечки (для украшения) • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Запекание тыквы и груш: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите мускатную тыкву и груши на противень. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Запекайте 25–30 минут, перевернув один раз в середине готовки, пока ингредиенты не станут мягкими и слегка не карамелизуются по краям.

2. Приготовление базы (мирпуа): Пока запекаются тыква и груши, разогрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Слегка посолите и готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

3. Добавление специй: Всыпьте корицу, мускатный орех и тимьян. Готовьте 30–60 секунд, постоянно помешивая, пока не появится насыщенный аромат.

4. Соединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю запеченную тыкву и груши. Влейте овощной бульон и доведите до легкого кипения. Варите 10–15 минут, чтобы вкусы запеченных ингредиентов и овощной базы полностью соединились.

5. Пюрирование: Осторожно взбейте суп погружным или стационарным блендером до однородной консистенции. Для придания блюду особой изысканности, после измельчения протрите суп через мелкое сито.

6. Завершающий штрих: Верните суп на слабый огонь и вмешайте жирные сливки. Добавьте кленовый сироп по вкусу, затем скорректируйте количество соли, перца и мускатного ореха. Если суп получился слишком густым, добавьте немного овощного бульона до желаемой консистенции.

7. Подача: Разлейте горячий суп-пюре по тарелкам и украсьте поджаренными тыквенными семечками. Рецепт рассчитан на 4–6 порций.