BIO – это органическое вино, производимое из винограда, который выращен традиционными методами, без ядохимикатов, с помощью натуральных удобрений, в винограднике, отдаленном от промышленных объектов. В BIO-вине, по мнению специалистов, – будущее мирового виноделия: все больше и больше компаний сегодня переходят на выращивание только экологически чистого винограда.

Грузинские фермеры, стоявшие у истоков новых, – а по сути, традиционных, проверенных веками, – методов виноделия, работали, не покладая рук, на одном энтузиазме – без каких бы то ни было субсидий, кредитов или иной помощи со стороны государства.
Во времена Советского Союза большую часть виноградников в винодельческих регионах Грузии обрабатывали химическими препаратами. Экспортом вина занимались 3-4 завода. Вино «массового производства» отправлялось, в основном, на российский рынок, а тамошних чиновников мало интересовало, как именно выращен виноград, из которого произведено вино. Поэтому винодельческие заводы охотно принимали дешевый «химический» виноград, не желая возиться с экологически чистым сырьем, выращивание которого обходилось, естественно, гораздо дороже.
В тяжелое для органического виноделия время пост-советского «химического наследия» и горбачевской борьбы за тотальную трезвость и начала свою деятельность Ассоциация биологических хозяйств «Элкана». Гиви Николашвили стал членом этой Ассоциации в 2004 году, и был первым грузинским фермером, получившим сертификат европейского био-стандарта «Каукассерта». Согласно этому стандарту, виноградник может получить био-сертификат лишь спустя три года экологически чистого производства.
BIO-«Саперави» Гиви Николашвили участвовало во всех местных выставках и добилось громкого успеха на международном рынке. В Нюрнберге, на Всемирной выставке био-продукции «Биофах» его вино заслужило всеобщее одобрение и высочайшую оценку. Прямо на выставке группой немецких бизнесменов была закуплена партия в 300 000 бутылок.
И все-таки, почему BIO-«Саперави» считается уникальным? Вино, приготовленное традиционными методами, без системных ядохимикатов, в любом случае – ценный продукт. Но ни один сорт винограда не требует такого трепетного ухода, как саперави. Известный итальянский энолог Донато Ланати во время своего визита в Грузию сказал: «Вы еще до конца не понимаете, какой подарок сделал Бог грузинам, дав им саперави...»
Саперави отличается большим количеством танинов, которые определяют не только глубину напитка. Их называют «душой» красного вина. Ученые обнаружили, что танины являются антиоксидантами, которые связывают свободные радикалы в организме и, тем самым, останавливают процесс старения. Кроме этого, умеренное употребление вина, богатого танинами, на 30 процентов уменьшает вероятность заболеваний сердечно-сосудистой системы: это вещество очищает капилляры от «плохого» холестерина. Если ко всему этому добавить неповторимые вкусовые качества саперави, легко понять, насколько ценная жидкость находится в бутылке с этикеткой BIO-«Саперави».

Спрашивайте грузинское BIO-вино в ресторанах Me-Va-Me, Fran's Restaurant, Belle, Lo Presti's At Maxwell's (Hamilton).