Cortel бренди флип (Cold Brandy Flip)
(“The Bartender's Guide, How to Mix Drinks”, Jerry Thomas, 1887)

Cortel бренди - 60mL, 2 яичных желтка, 2 чайные ложки сахара, тертый мускатный орех (как опция). Готовится в миксере со льдом и потом сверху посыпается мускатным орехом.
Впервые флип (flip - лёгкий щелчок) как горячий коктейль упоминается в 1695 году. Он представлял собой смесь горячего подслащенного пива с небольшим количеством бренди или джина, яйца и пряностей. Теперь флипы готовят обычно холодными. В состав этих напитков входит яичный желток, а пиво как компонента больше не используется. Но конечно, можно попробовать и вариант XVII века. В конце XVIII века флип заменили на эгног (в русском языке - “гоголь-моголь”, от немецкого Kuggelmuggel - мешанина). Хотя в этом рецепте присутствуют еще сливки или молоко. Этот коктейль со временем перекочевал из Англии в Северную Америку и подавался как согревающий напиток в тавернах Канады.
Знаменитый коктейль - Николашка или Николайчик. При Императорском дворе «николайчикoм» называли закуску, состоявшую из кружка лимона, покрытого горкой черной икры или сахара. Такой вид закуски прижился при дворе последнего Императора России Николая II. В начале XX столетия коктейль Nicolaschka был опубликован в немецком сборнике коктейлей «Der Mixologist», который был издан в 1910-м году Карлом Сюттером (Carl Seutter). Позднее, рецепт «Николашки» был опубликован Гарри Крэддоком в его знаменитой книге коктейлей лондонского отеля Савой (Harry Craddock, “Savoy Cocktail Book”, 1930), что окончательно превратило его в настоящую классику.
1.В бокал налить бренди Cortel VSOP - 40 mL;
2.Сверху на бокал положить очищенный кружок лимона;
3. На первую половину лимонного кружка посыпать кофе;
4.Другую половину посыпать сахарной пудрой;
5.Сначала съесть лимон со смесью кофе и сахарной пудры, затем насладиться напитком.

Пьер Коллинз (Pierre Collins Cortel),
“The Modern Bartender's Guide”, O. H. Byron, 1878
Коктейль Пьер Коллинз основан на бренди, тогда как оригинал был “Том Коллинз” - напиток на основе джина. Майкл Коллинз основан на ирландском виски, Педро Коллинз делают с ромом, Рубен или Пепито Коллинз на текиле, Джон Коллинз на бурбоне, Капитан Коллинз на канадском виски, а Сэнди Коллинз на шатландском. Cемейство коктейлей Коллинз, берущего название от банального розыгрыша, популярного в Нью-Йорке в 1874 году, когда у подвыпившего спрашивали не видел ли он мистического Тома Коллинза в баре? Почти как "набрался до чёртиков"...

Cortel бренди - 40 мл
Сок лимона - 20 мл
Сахарный сироп - 10 мл
Содовая - 90 мл

Рекомендуемый Cortel Napoleon VSOP бренди имеет натуральную окраску за счёт выдержки в дубовых бочках не менее 4-5 лет, что приравнивает его по качеству к дорогим коньякам. Он состоит из отборных спиртов, полученных из винограда, выращенного во Франции, на границе с провинцией Коньяк. Как защита его совершенного качества на этикетке изображена аквила – золотой орёл, знак штандарта легионов древнеримской армии. Аквиланосцев часто назначал сам император, за утерю орла весь легион, как правило, расформировывали. Аквила служила не только отличительным символом римских легионов, но имела также сакральное значение и была окружена религиозным благоговением, так как орёл считался символом Юпитера и доставлял душу императора на небо. Этим же символом были увенчаны все штандарты Наполеона.
Появившись на рынке в начале XX века, элегантный бренди линии Cortel (Кортель) сразу понравился потребителю. В течение ста лет из поколения в поколение передавался секрет его производства. Сейчас, следуя традиционным методам, его производит фирма Gemaco, основанная в 1920 году и расположенная в живописной долине реки Шаранта, протекающей через коньячный регион. Превосходно сбалансириванный, со своим особым ароматом бренди Кортель Napoleon VSOP имеет золотистый цвет, фруктовый слегка древесный аромат и длительное послевкусье.
Такой бренди может подаваться как аперитив для улучшения аппетитa, который можно пить при комнатной температуре или со льдом. Охлаждённый бренди ощущается более мягким и менее обжигающим. Они также идеально подходят для создания благородных коктейлей, которые подаются в качестве послеобеденного напитка или просто с имбирным печением. Сравнительно недорогой он может использоваться и в кулинарии для улучшения вкуса десертов и даже для придания особого аромата знаменитому французскому луковому супу. Кортель Napoleon VSOP - это настоящий бренди на каждый день (house brandy) для широкого применения. Кстати, бренди традиционно использовался в старой доброй Англии в качестве согревающего средства перед сном. С тех пор рюмочка спиртного в полночь так и называется "ночной колпак" (nightcap). Он также отлично успокаивает после обильной трапезы за счёт дубильных веществ, которые вы не найдёте в водке, роме и наливке. Огромное количество медицинских эликсиров прошлых двух столетий основано именно на этих свойствах их главной компоненты - бренди.
Уникальная комбинация практических, вкусовых и лечебных качеств этого благородного напитка - залог роста его популярности среди всех, кто хоть раз согревал в ладонях рюмку с золотистым бренди.

2012 © Сергей Пятигорский