Однако ресторан номер один идет вразрез с трендами экстравагантности. Это маленькое заведение в Bloorcourt, которым управляет супружеская пара, подавая японские и корейские закуски. Нужно отдать должное шеф-повару, которому удается превратить скромные соевые бобы в главное блюдо.
Предупреждение: ниже описаны и показаны неприлично вкусные блюда; лучше не читать на голодный желудок.
Mhel
В ресторане размером с одну комнату на углу Bloor
и Havelock супружеская пара Янг Хун Джи (Young Hoon Ji) и Сын-мин И (Seung-min Yi)
выполняют почти все роли: шеф-повара, сомелье и владельца. Это их первое заведение,
что делает успех Mhel еще более впечатляющим.Перед открытием Mhel (что на корейском диалекте Чеджу означает “анчоус”) пара провела шесть месяцев в Южной Корее, погружаясь в кулинарный мир страны. Джи проходил стажировку в Ichie, изакае (тип японского заведения - прим. ред.) с акцентом на морепродукты в Сеуле. И, тем временем, работала в зале ресторана Joo Ok, в отеле Plaza, удостоенного двух звезд Мишлен. Все это было ради их общей мечты. “Мы всегда знали, что хотим открыть ресторан, в котором бы подавали то, что мы любим есть и пить дома: корейскую и японскую еду — и много саке”, — говорит И.
Еда в Mhel почти никогда не повторяется дважды. На самом деле, спросите Джи, что он будет подавать на следующей неделе, и велика вероятность, что он не сможет ответить. Его меню зависит от ингредиентов, которые он сможет получить от местных поставщиков и импортировать издалека, таких как масло из дикого кунжута, отжатое на мельнице за пределами Сеула, или рис кошихикари из японской префектуры Симане.
Стресс мотивирует Джи, и все придумывается на ходу (хотя вы никогда бы не догадались об этом). И говорит, что он одержимый экспериментатор: когда он учился готовить яйца, он готовил их по дюжине в день; когда дело дошло до курицы, это были шесть целых птиц за неделю. Он не может иначе. Постоянно меняющееся меню — это не маркетинговая стратегия, это то, как работает Джи.
Среди запоминающихся моментов был рубиново-красный выдержанный тунец от Oroshi Fish Co., поданный с соусом таре из тамари и соевых маринованных перцев саншо (что-то вроде сычуаньских, но более фруктовых), увенчанный яичным желтком, маслом из дикого кунжута, шпинатом и цветами сисо. Незабываемым было и очазуке – слегка копченый даси (традиционный японский бульон – прим.ред.), налитый на яки онигири (рисовый шарик, поджаренный до хрустящей корочки), освеженный сливой умэбоси и поданный с тамагояки — масляно-желтым облаком свернутого омлета.
Джи превращает самые скромные ингредиенты в изысканные деликатесы. Соевые бобы с токийского рынка Цукидзи долго настаиваются в даси из комбу и шиитаке, после чего их дополняют цитрусово-чесночным мисо конфи. Они могут быть просто бобами, но в руках Джи они становятся крошечными умами-бомбами.
Mhel – полностью независимое заведение без инвесторов или банковских кредитов, только с небольшой помощью семьи и значительными сбережениями. И говорит, что каждый месяц беспокоится о финансах, но иначе они не хотят. Они ставят качество на первое место и подстраивают все остальное, чтобы это работало, в том числе прибыльность и практичность. Это проект, основанный на страсти, и место, где за кулисами происходит что-то особенное.
Адрес: 276 Havelock St. Ссылка.
Bar Prima
Существует множество современных ресторанов и
ресторанов в стиле old-fashion, но те, которые сочетают оба стиля, встречаются
редко. Именно этого достигли Крейг Хардинг (Craig Harding) и Джулиан Д’Ипполито
(Julian D’Ippolito) в Bar Prima. Роскошное пространство — все из красного
дерева, золота и кобальта, с мозаичными плитками и белыми скатертями — столь же
изысканно, как стейк-хаус середины века. А беглый взгляд на меню (Рокфеллер, пикката,
капрезе) может ввести гостей в заблуждение, заставив их думать, что они
собираются насладиться винтажной итало-американской кухней. Но посмотрите
внимательнее.Здесь Рокфеллер приготовлен не с устрицами, ведь главными моллюсками здесь являются чистейшие гребешки из Новой Шотландии на половинке раковины, запеченные с лимонно-петрушечной гремолатой, пикантным пекорино романо и солеными кусочками прошутто. Между тем, в капрезе вместо помидоров используют запеченную свеклу, поданную с буйволиной моцареллой и приправленную насыщенным соусом из мадеры, свекольного пюре и хересного уксуса, дополненным базиликовым маслом.
И вместо традиционной телятины для пиккаты используют нежное приготовленное на гриле до идеальной средней прожарки мясо рыбы-меч, дополненное каперсами и лимоном. Прямо у стола официант поливает блюдо соусом из белого вина, шафрана и холодного копченого масла под фоновую музыку диско-хитов Италии. На десерт подают оригинальную версию классического американского сочетания яблочного пирога и чеддера: элегантная кростата с томлеными яблоками, джелато из золотого оливкового масла и итальянского козьего сыра, завершенная каплей тосканского оливкового масла. Это блюдо соленое и слегка пикантное, но достаточно сладкое, чтобы считаться десертом.
Адрес: 1136 Queen St. W. Ссылка.
Takja BBQ House
Корейское барбекю обычно работает в режиме
«сделай сам» — это настоящий практический опыт, который включает приготовление
мяса на открытом огне. Но в результате аматоры (т. е. большинство посетителей) получают
трагически пережаренное мясо. Разве не было бы гораздо цивилизованнее, если бы
можно было доверить гриль профессионалам? Встречайте новый роскошный кулинарный
барбекю-ресторан в Торонто от команды Oroshi Fish Co. (Jeff Kang, Edward Bang,
Jason Ching). В Takja BBQ House официанты одновременно являются поварами,
которые выполняют все необходимые нарезки, обжарки и другие процессы
приготовления еды. Гости могут просто откинуться на спинку кресла, попивать
соджу и наслаждаться жаром углей.Лучший вариант для тех, кто в Takja впервые — заказать хансанг или дегустационное меню. Оно начинается с башни морепродуктов, включающей устрицы, голубой тунец с кимчи-соусом, гребешки с горчично-морской заправкой, ножки снежного краба и креветки с чоджан — коктейльным соусом с добавлением кочугару. Затем следует хрустящая оладья из морепродуктов, увенчанная морским ежом.
Далее, в типичной корейской манере, идет панчан (banchan – корейские закуски — прим. ред.) — ох, если бы все рестораны придерживались идеи, что еда должна включать множество бесплатных закусок. Здесь не один, а два вида кимчи (обычный белый и из редиса); сладко-соленые соевые маринованные листья горчицы и освежающая смесь водяного кресс-салата, капусты и хризантем. Вкусный сам по себе, этот салат также уравновешивает насыщенность всех последующих мясных блюд.
Здесь вы также сможете попробовать свиные щеки, великолепный филейный стриплойн, выдержанный не менее 30 дней в суховоздушной камере Takja, нежнейшую говядину A5 Wagyu и сладкие соево-чесночные маринованные ребрышки. Идея заключается в том, чтобы чередовать мясо с кусочками панчана, дополнять их приправами, такими как самджан (корейское мисо) и свеженатертый васаби, или просто завернуть все это в лист салата или периллы (ароматную зелень с нотками бадьяна).
Под конец к столу подают холодную гречневую лапшу с целой кучей комбинаций периллы (семена, масло, листья), которая очищает рецепторы. И как только кажется, что желудки заполнены до предела, на столе появляется миска, наполненная бинсу (ледяная стружка) с ароматами карамели и сладкого картофеля — и ложки снова взлетают!
Адрес: 962 College St. Ссылка.
St. Thomas Restaurant and Wine Bar
Любой шеф-повар с солидным бюджетом может
выбрать изысканные ингредиенты, сжать, ферментировать или вспенить их и создать
красивую картину на тарелке. Для создания этой картины, превышающей сумму ее
экстравагантных частей, требуется настоящий художник. В роскошной изумрудной
комнате, вдохновленной «Сном в летнюю ночь», шеф-повар Куинтон Беннетт (Quinton
Bennet), открывший соседний ресторан Enigma, удостоенный звезды Мишлен в 2022
году, делает это с помощью своих баскских блюд, украшенных различными домашними
гелями, настоями, замороженными в азоте травами и необычными пряными смесями.
Нечто, называемое дукка фури, гибрид египетской дукки (dukkah –
ближневосточная смесь пряностей и орехов– прим. ред.) и японского фурикаке (посыпка
из сушенной рыбы, водорослей и семян – прим. ред.), посыпается на дикий тунец,
поджаренный в ферментированном чили. Эффектный хумус из черного чеснока и
черных бобов украшает тарелку вместе с теплым желе из юзу, лимонно-маринованной
редькой дайкон и острыми мятно-маринованными прессованными огурцами. Здесь
много всего, но это хорошо сочетается: кислые маринады контрастируют со сладким
желе, обогащенный умами хумус усиливает вкус рыбы, а пряная смесь соединяет все
вместе.Трюфельный заварной крем, приготовленный в стиле японского чайванмуши (соленый заварной крем), украшается хрустящей капустой кейл, засахаренным хреном и карамелью из обжаренных дрожжей, а завершается все тминной заправкой. Совсем не очевидно, что эти компоненты должны сочетаться. На самом деле, это звучит как вызов, но в итоге это складывается в нечто возвышенное.
На десерт обязательно стоит попробовать чизкейк из выдержанного Манчего (испанский твердый сыр из пастеризованного овечьего молока – прим. ред.). Это пикантное угощение, включающее в себя ореховый, острый сыр в трех видах – в корочке, в начинке и натертый сверху.
С 5 до 6 часов вечера бар предлагает посетителям заглянуть к ним без предварительной брони столика. В это время за $45 с человека гости получают выбор из трех пинчос (вид испанских закусок – прим. ред.) — например, тартар вагю на домашнем бриоше с острым ремуладом из сельдерея или розмариновую фокаччу с взбитым козьим сыром и мармеладом из красного лука. Конечно же, все это подается с бокалом каталонского игристого вина. Предполагаем, это самый изысканный час в городе.
Адрес: 23 St. Thomas St., unit 2. Ссылка.
Savor Thai
В районе Corso Italia, известном своими итальянскими
заведениями, свадебными бутиками и спортивными барами, транслирующими
европейский футбол, появилось нечто изысканное. Ресторан Savor, возглавляемый
родившимся в Бангкоке шеф-поваром, известным как “железный” шеф Прасопчок
Тракулфат (Iron Chef Prasopchok Trakulphat, также — Chef Art), подает некоторые
из самых интересных и инновационных тайских блюд, которые Торонто видел с тех
пор, как ресторан Kiin впервые представил нам королевские тайские блюда в 2017
году.И авангардное дегустационное меню Тракулфата из семи блюд, и его предложения à la carte свободно вдохновлены традиционными блюдами, которые готовила его бабушка. “Я не зацикливаюсь на правильных ингредиентах, — говорит он, — если присутствует баланс соленого, острого, кислого и сладкого”. Другими словами, его кухня — это святилище древних вкусов тайской кухни с легкими элементами молекулярной гастрономии.
Мусс из креветок с лемонграссом представлен в виде леденцов-гриль, обогащенных насыщенными вкусами красного карри, трио из которых подаются на подушке из тертого, обжаренного лемонграсса вместе с острым клюквенным дипом, пралине из фундука и гелем из каффир-лайма. Салат подается в виде деликатных ломтиков обжаренного гребешка, украшенных икрой, вместе с нежной рукколой и шариком из рисовой муки. Когда хрустящий шарик разламывается, он выпускает поток заправки из жареного чили и лемонграсса. Но самым захватывающим блюдом является кхао-сой, подаваемый на стол с жареным омаром, хрустящим рисом и тортеллини, начиненными рикоттой и ферментированной капустой. Текстуры перекатываются и сталкиваются во рту, как рикша по проселочной дороге.
Адрес: 1226 St. Clair Ave. W. Ссылка.
DaNico
Перекресток Bathurst и College, долгое время
контролируемый Sneaky Dee's, прошлым летом подвергся средиземноморскому
преображению, когда DaNico открылся в историческом здании напротив покрытого
граффити студенческого бара. Этот роскошный итальянский ресторан высокой кухни
украшен отреставрированными дверями палаццо, восьмиметровой коринфской
колонной, огромными готическими произведениями искусства и викторианскими
бархатными диванами. Он слегка устрашает прохожих, и это не случайно, ведь
Даниеле Корона (Daniele Corona), бывший шеф-повар мишленовского Don Alfonso,
предлагает меню, более подходящее для праздничных растрат, чем для спонтанного ланча
с коллегой. Ищете специальные предложения? Ищите дальше.Это не итальянская кухня вашей бабушки. Каждое блюдо готовится из ингредиентов высшего класса (многие из которых, что удивительно, азиатские) с использованием современных техник. Для начала попробуйте капрезе в виде канапе. Органический томатный гель настолько насыщен сладким томатным вкусом, что кажется, будто ешь Сан-Марцано прямо с лозы. Он наполнен буйволиной моцареллой и посыпан «снежком из моцареллы» и микро-базиликом. В спагеттони аль фунги паста готовится, как ризотто – медленно варится в предварительно уваренном бульоне со свежесобранными местными грибами, затем подается с трюфелями Абруццо, пеной из выдержанного пармезана и копченой на белых углях королевской вешенкой.
Даниеле Корона заменяет телятину в вителло тоннато на сверкающий карпаччо из японского тунца Чуторро с ярким вкусом юзу и завершает его каплей оливкового масла, ложечкой икры осетра, стружкой кольраби и несколькими съедобными лепестками. Сбоку подается кремообразный соус тоннато на основе телятины, украшенный поджаренными кедровыми орешками и маринованным каперсовым листом.
Адрес: 440 College St. W. Ссылка.
Aera
Oliver and Bonacini (бренд, основанный в Торонто, который подарил публике Bay Street Canoe,
Jump и Biff’s
Bistro) вновь удивляют новым стейк-хаусом Aera, расположенным на 38 этаже над Front и Spadina. Расположенный на
верхнем этаже комплекса The Well, ресторан, название которого происходит от
греческого слова «воздух», предлагает посетителям захватывающий вид. Из
помещения площадью 5000 квадратных футов открывается вид на три впечатляющие
панорамы: с южной стороны – острова Торонто, на востоке – панорамный вид на
город и на западе – непрерывающийся вид на закат. Даже у посетителей без мест у
окна есть на что посмотреть – чтобы каждый мог насладиться видом, компания Solid
Design Creative (создатели Bitter Melon, Paradise Theatre и Koukla) приподняла
центральные столы с помощью платформы.Aera символизирует возрождение кулинарии Торонто после пандемии, служа путеводной звездой для празднества и роскоши. Шеф-повар Энтони Уолш (Anthony Walsh) отдает дань классике XX века, такой как устрицы Рокфеллер, коктейль из креветок и клин-салат. Опаленный стейк портерхаус напоминает золотые времена Mad Men, особенно в сочетании с щедро фаршированным, дважды запеченным картофелем. На фоне эффектных блюд, таких как фуа-гра с арахисовым маслом и желе, спагетти с омарами и трюфельный мак-н-чиз, шпинат в сливках легко пропустить, но это темная лошадка меню. Шпинат, в котором не скупятся на сливки и сыр Грюйер, покрыт масляными панировочными сухарями с легким оттенком хрена, который удерживает богатство вкуса. Это гарнир, который рассчитан для всего стола, но он настолько хорош, что им почти не хочется делиться.
Также здесь представлен обширный перечень суши, и это японское влияние прослеживается и в других частях меню. Стейк тартар преображен добавлением крошек темпура, нори и рисовых чипсов. Рыба-сабля маринуется в мисо и клене, что является отсылкой к знаменитой черной треске Нобу. А маки, щедро наполненные мраморным тунцом из Нью-Брансвика, своим изобилием скорее относятся к американскому стилю. Их к тому же отдельно за $45 можно покрыть икрой и золотыми хлопьями — эффектное дополнение к роскошному меню.
Адрес: 8 Spadina Ave., 38-й этаж. Ссылка.
Contrada
Джесси Мак (Jessie Mak), Майк Виейра (Mike
Vieira) и Патрик Гроувс (Patrick Groves) — трио, стоящее за рестораном
Contrada, называет свой подход «gonzo Italian». Это означает, что Виейра
готовит, используя в основном итальянские техники и ингредиенты, но добавляет
то, что лично он и его команда любят есть. А им нравится есть «еду Торонто» — блюда,
в которых сочетаются различные жанры и которые отражают кулинарное разнообразие
города. Так что в этом заведении в основе лежит итальянская кухня, но, в то же
время, с японскими акцентами и французским влиянием.Аньолотти, фаршированные куриной печенью, были вдохновлены блюдом, которое Басилио Пеше (Basilio Pesce) приготовил в своем ресторане Porzia's в районе Parkdale. Небольшие карманы из теста, фаршированные потрошками, готовятся в коричневом масле и подаются с порцией пюре из жареной мускатной тыквы, обожженным луком чиполлини и жареным шалфеем; капля выдержанного бальзамического уксуса добавляет приятную кислоту. На другом блюде нежная треска подается с белой фасолью, замоченной в овощном бульоне, обогащенном морской капустой и эмульгированным оливковым маслом. Гребешки добавляют солоноватый вкус, артишок, приготовленный в кипятке, придает овощную нотку, а лимон освежает блюдо. Каждый компонент вкусен сам по себе, но, когда еще вы сможете ощутить всего понемногу за один укус? Это настоящий фейерверк.
Адрес: 537 College St. Ссылка.
The Fall Bright Tavern
Давние друзья Джо Рутерфорд (Joe Rutherford) и
Бретт Хили (Brett Healey) провели много лет в ресторанной индустрии Торонто.
Прежде чем они решили открыть собственное заведение, Рутерфорд был сомелье в
Momofuku Shoto, а Хили работал в зале ресторана Edulis. Но ребята хотели, чтобы
оно было не столько местом для особых случаев, сколько уютным рестораном в
своем районе. И им это удалось: возможно, это самое комфортное место для ужина
в городе, не считая вашего собственного дома.С открытой кирпичной кладкой, старинным шкафом, который используется как сервировочная станция, и эклектичной коллекцией зеркал вместо картин ресторан Fall Bright создает ощущение гостиной комнаты. Шеф-повар Хили шутливо описывает свой стиль как “домашняя кухня, но с достаточным количеством соли”.
На закуску здесь “оливковая рулетка” – ассортимент мясистых оливок Кастельветрано, фаршированных либо белыми анчоусами, либо консервированным лимоном, острым перцем или голубым сыром. Зимой в Fall Bright подавали домашнее куриное рагу с хрустящими кубиками паниссы (французской оладьи из нута) с розмарином и тимьяном. А гарнир из жаренной цветной капусты с кремовой уксусной заправкой из фисташек и тархуна формирует восхитительное вкусовое сочетание капусты и картофельного салата со свежей сицилийской ноткой.
Толстый кусок шоколадного торта, подаваемый с щедрой порцией крема дипломат (смесь кондитерского и взбитого кремов), невероятно богатый и насыщенный. Он периодически появляется в меню, так что скрестите пальцы перед тем, как отправиться туда.
Адрес: 840 Bloor St. W. Ссылка.
Rosebud
Шеф-повар Амира Бекаревич (Amira
Becarevic) и её муж, Джастин Чунг (Justin Cheung), три года назад открыли Mira Mira, очаровательную закусочную в стиле 50-х годов в районе Beaches. Теперь они превратили бывшую закусочную Kingsbrae в районе Corktown в
ресторан высокой французской кухни. Это была концепция, которую они обдумывали
годами. В процессе размышлений о названии среди нескольких других возможных
вариантов они наткнулись на фотографию легендарного Юджина Леви (Eugene Levy),
снимающегося в фильме The Man в Kingsbrae в 2005 году. Rosebud — это, конечно
же, название семейного мотеля героя Леви в сериале Schitt’s Creek. Это показалось
паре судьбоносным знаком. С деревянной отделкой, обивкой из измятого бархата и чудаковатыми
произведениями искусства (включающим такие темы, как играющие на пианино
кошки), это место просто очаровательно. В небольшой открытой кухне,
расположенной в задней части ресторана, готовят блюда французской классики, представленные
в постоянно меняющемся меню, каждое из которых – с игривым поворотом.Здесь есть золотисто-желтый beurre blanc, настоянный на солёных морских ежах из Британской Колумбии и пропущенный через аэродиспенсер для придания экстра-бархатистой текстуры. Им поливают домашние тальятелле и посыпают порошком из апельсиновой цедры, эсеплетским перцем, зелёным луком и глянцевыми жемчужинами икры форели. Богатый и с тонким морским сладковатым вкусом, он является неожиданной демонстрацией соуса на основе масла. Туртьер c ягненком подается без обычной слоёной корки: вместо этого мясо, приправленное гвоздикой и мускатным орехом и пропитанное насыщенным соусом, выкладывается под шапкой из слоёного теста. Блюдо завершают варенными в бренди сливами, конфи из лука-порея и сладким мясом, расположенным вокруг ягненка в виде венка. Как и сам ресторан, оно элегантно, сдержанно и игриво во всех правильных местах.
Адрес: 498 King St. E. Ссылка.
And/Ore
Горный инженер Хайме Донован во время пандемии
решила оставить свою карьеру и открыть ресторан. Итак, в 2022 году она купила
эдвардианский таунхаус и собрала команду талантливых женщин, включая бывшего
шеф-повара Fabbrica Мисси Хуи (Missy Hui), чтобы создать место с необычной
атмосферой, невероятной едой, бокалами шампанского и ... пещерой.Это настоящее путешествие в сюрреалистичное пространство с мезонином под цирковым шатром и погребом, оформленным в виде грота. А еда Хуи, в частности меню закусок, — прямо как из Алисы в Стране чудес, ничуть не уступает в своей необычности.
Маленькие блюда с большими вкусами включают крошечный чайный сэндвич кацу на “wonder bread”. Он начинен жареными грибами и хрустящей маринованной капустой, а затем смазан майонезом kewpie и соусом bull-dog. А сыр страчателла с мармеладным инжиром, маринованным в красном вине, орехами, обжаренным виноградом и песто из петрушки с лимонной цедрой играет прямо по нотам.
Кульминацией становится фаршированное яйцо на салате из мини-латука с хойсиновым соусом, посыпанное зелёным луком и хрустящими кусочками вонтона, поданное на хрустальной тарелке. Оно повторяет вкусы jian bing (традиционного китайского блинчика, который едят на завтрак) и полностью заслуживает такой грандиозной подачи.
Адрес: 1040 Queen St. W. Ссылка.
Porzia’s
Porzia’s начала свое существование во время
пандемии как поп-ап заведение, получившее известность благодаря своей нежнейшей
14-слойной лазанье с соусом Болоньезе от шеф-повара Базилио Пеше (Basilio
Pesce). Теперь лазанья Пеше обрела постоянный дом в его ресторане на Oakwood
Ave., наряду с такими блюдами как тортеллини, фаршированные рикоттой и пекорино
в масляном грибном соусе с подрумяненными грибами маитаке и облаком салата
рикотта. Их легко упустить из виду из-за пресловутой лазаньи, но все же они
заслуживают внимания — Пеше действительно мастерски обращается с углеводами.Но в Porzia’s есть не только паста. Даже самый простой салат является настоящим произведением искусства из цитрусовых, раскрашенным в закатные оттенки и украшенным мятой, петрушкой и оливками, фаршированными калабрийским перцем. Это настоящее удовольствие, к которому так и напрашивается фокачча, чтобы впитать каждую капельку заправки. Когда в меню доступна рыба-меч, обязательно попробуйте – нежная, мясистая, украшенная сладко-кислой капонатой, она поможет перенестись в Средиземноморье, не покидая Торонто.
Адрес: 319A Oakwood Ave. Ссылка.
MSSM
По узкой, освещённой неоном лестнице
викторианского дома в районе Yorkville вы попадете в новый эдомае-суши-ресторан,
принадлежащий Масаки Сайто (Masaki Saito). Внутри за стойкой находится целая
армия шеф-поваров, обученных самим мастером суши, создающая настоящие съедобные
произведения искусства. В его одноимённом ресторане, имеющем две звезды Мишлен,
который находится неподалёку и сервирует меню за $680 на человека, Сайто
работает единственным шеф-поваром. Здесь же он ни разу не коснется рыбы, и в
странной экономике мира суши это означает, что омакэсе из 14 блюд в MSSM стоит
сравнительно недорого – $98.Шествие изысканных рыбных блюд начинается с рулета из торо — восхитительной маслянистой закуски с морским оттенком и привкусом бинчотана, и заканчивается невероятно сладкой клубникой, завернутой в красную фасоль и моти. Между этими блюдами есть несколько достойных упоминания, включая мадай — сочный кусок обожженного морского леща с пастой из ферментированного чили и редиса, и икура — яркая, взрывная лососевая икра, завернутая в слегка поджаренные водоросли, которая напоминает одновременно и о бабушкином завтраке, и о рыбном рынке Цукидзи.
Адрес: 154 Cumberland St., 2-й этаж. Ссылка.
Conejo Negro
Алисия Ван (Alycia Wahn) называет себя
"поваром-бабушкой ", потому что старается делать всё самостоятельно.
И ей действительно удается делать все – каждые два дня она взбивает собственное
масло из заквашенных сливок с добавления меда, которое в итоге предназначено
для кукурузного хлеба. В свои 20 лет Ван жила в Нэшвилле, Мемфисе и Новом
Орлеане. Именно тогда она разработала свою креольскую смесь специй и узнала,
что для достижения идеального ру нужно мешать его в течение трёх часов без
остановки. Её суп гумбо, в состав которого входит тот самый ру, а также бульон
из омара и моллюсков, помидоры, курица, креветки по-каджунски и чоризо (вместо
традиционного андуя), отличается насыщенностью, глубиной и дымным вкусом. Ван —
мастер обжарки в специях.Она также хорошо справляется с деликатными блюдами, такими как севиче из тунца ахи с манго, авокадо, апельсиновым соком и маринованным красным луком. Это блюдо подаётся с домашними кукурузными чипсами. Если бы Ван могла выращивать собственную кукурузу на заднем дворе, она бы наверняка это делала.
Адрес: 838 College St. Ссылка.
915 Dupont
Невозможно пройти по улице Geary, не
наткнувшись на модное заведение. А всего в паре шагов оттуда, на бывшей
промышленной улице, расположился ресторан 915 Dupont, у которого есть все шансы
стать началом новой трендовой волны. Прежде чем официально открыть ресторан,
владелец Найджел Ванг (Nigel Wang) завоевал свою клиентскую базу, используя пространство
для проведения танцевальных вечеринок и кулинарных поп-апов. Затем, в ноябре
прошлого года, он начал управлять своим заведением, которое работает в формате
кафе днем, и ресторана с баром и музыкой – вечером.Атмосфера заведения очень теплая, с нежными звуками фанка, диско, соула и джаза. Расслабленный персонал, черпающий вдохновение у непринуждённого и стильного Вана, приветлив и дружелюбен. А помещение, украшенное подвесными растениями, уютными диванами и винтажной мебелью из тикового дерева, представляет собой чистую китч-эстетику квартиры 70-х.
Шеф-повар Аруш Сингх (Arush Singh) комбинирует вкусы востока и запада, добавляя индийские специи и ингредиенты то тут, то там. Без сомнений голодная парочка могла бы перепробовать всё из короткого меню пикантных закусок, но есть несколько “изюминок”, которые нельзя не упомянуть. Ярким примером станут домашние соления — искусно уложенные тончайшие ломтики дайкона и кимчи из зелёного лука, прессованные в острой корейской винегретной заправке. Тост с креветками представляет собой кусочки вареных охлажденных креветок, поданных на толстом ломтике бриоши от Bakery Pompette, покрытых сливочной эмульсией юдзу-косхо и хрустящей азиатской капустной салатной смесью с добавлением грибов маитаке. Гарнир из жареного на углях каулини (вид цветной капусты), заправленный кремовым соусом из ндуи, подается на подушке тахини из кешью и сезама и дополняется сальсой из мачи и гремолаты. Это блюдо из крестоцветных овощей напоминает фаршированный запеченный картофель.
На десерт – мягкое мороженое, меню вкусов которого постоянно меняется. К примеру, ванильное мороженое, покрытое кленовой карамелью, глазированными грецкими орехами и пропитанным ромом изюмом. В качестве альтернативы можно выбрать один из коктейлей из бара, таких как менее сладкая версия популярного напитка, который станет отличным завершением ужина.
Адрес: 915 Dupont Ave. Ссылка.
The Old York Tavern
В некотором смысле это новый Old York – усовершенствованная
версия уютной закусочной, где почти 50 лет подавали еду, избавляющую от
похмелья. Когда предыдущий владелец решил закрыть заведение после пандемии,
Дэвид Ле (David Le), Кэти Брэдли (Katie Bradley) и Саад Али (Saad Ali), покоренные
его историей, местоположением и необычной угловатой конструкцией, взялись за
дело. Их целью было сохранить романтическую атмосферу ресторана, внедряя меню
бистро, оставившее позади картофельные шарики, обжаренные в замороженном
состоянии.Тончайшие вафельные картофельные чипсы подаются с дипом на основе йогуртового айоли и тройного лука, состоящего из шалотового масла, зеленого лука и хрустящего шалота. Это чипсы и дип для зрелого вкуса. Яйца Бенедикт — настоящее удовольствие с яйцами Конестога и кусочками лобстера с восточного побережья, поданными на халле из пекарни Lev Bakery, купающимися в золотистом соусе Голландез. Бургер отличается насыщенным мясным вкусом благодаря котлете сухого созревания, дополненной луком, поджаренным луковым соусом и солеными огурцами. На кухне нет плоской плиты, поэтому говядина приобретает дымчатую корочку от гриля, чего невозможно добиться при приготовлении smash-бургера. Но разве в городе недостаточно этих тонких котлет?
Адрес: 167 Niagara St. Ссылка.
Bar Goa
Это третий ресторан шеф-повара и серийного
ресторатора Хеманта Бхагвани (Hemant Bhagwani), вдохновленный кухней Гоа,
индийского курортного направления на Аравийском море, популярного среди
любителей пляжей, туристов и стареющих хиппи. Но здесь нет ни виндалу, ни карри
с креветками, ведь меню à la carte и дегустационные блюда в Bar Goa
представляют собой размышление о новой, свободной от национальных предрассудков
идентичности этого прибрежного региона.Интерпретация чаата от Бхагвани соединяет нут и картофель со сладким йогуртом и свежей ежевикой в маленькой тарталетке, которая, как ни странно, не напоминает десерт. Розовая вода, разлитая на сухой лед под блюдом, придает эффектный ароматический акцент. Чаат подается с хрустящими чашечками пани пури – полыми пшеничными оболочками, наполненными нутом, картофелем и чатни. Рядом подается шот с водой из мяты и кориандра, которую нужно налить в оболочки и употребить сразу.
А затем следует нечто под названием “легендарное каре ягненка” — поистине уверенное определение. Толстый кусок ребра дважды маринуется в чесноке, чили, пажитнике и горчичном семени перед жаркой на углях, затем в тандыре. Он хрустящий снаружи, нежный внутри и, как оказалось, оправдывает свое название.
Адрес: 36 Toronto St. Ссылка.
Daphne
Новое дополнение к империи Чарльза Кабута
(Charles Khabouth) и Дэнни Соберано (Danny Soberano) — брассери площадью 3 900
квадратных футов, полное велюра, зеркал и просторных аркад. Это их первый
ресторан, сосредоточенный на американской кухне.В заведении, которое называет себя брассери, стейки должны быть на высоте, и они таковы. Высококачественные куски мяса — лучшие, но даже skirt-стейк, самый дешевый в меню, представляет собой древесно-жареный вагю, который на вкус больше напоминает миллион долларов, чем свою цену в $60. На гарнир – фаршированный запеченный картофель с икрой.
Из морепродуктов – тунец карпаччо, раскатанный в тонкий слой, подается на блюде с майонезом из бергамота и острым соусом из калабрийского перца чили. Редис, маринованный в юдзу, огурец, жемчужный лук, проростки рукколы и жареный шалот создают хрустящую и взрывную текстурную магию. Это как закуска с выставки CNE, приготовленная в высококлассной кухне — взрывная и невероятно веселая.
Адрес: 67 Richmond St. W. Ссылка.
Romi’s bakery
Тем, кто еще не пробовал фалафель от Томера
Марковица (Tomer Markovitz), стоит отправиться в Romi's, кафе-пекарню на улице St.
Clair West, названную в честь его трехлетней дочери. После ее рождения бывший
шеф-повар Parallel Brothers решил открыть заведение, которое освободило бы его
вечера для семьи. Поэтому, хотя Romi's открыт до 8 вечера, основное внимание
уделяется утренним и дневным угощениям. Его фалафель – наследие дней,
проведенных в Parallel, хрустящий снаружи, влажный и насыщенного зеленого цвета
внутри, наполненный петрушкой, кориандром, мятой и зеленым луком. Его подают
тремя способами: сам по себе, в миске с нежнейшим бархатным хумусом или
завернутым в домашнюю питу или халлу вместе с салатом, маринованными и свежими огурцами,
помидорами и тройкой соусов – тахини, амба и схуг.Покрытая кунжутом домашняя халла является лишь одним из многих хлебов, которые выстраиваются здесь на “стенах халлы” — здесь также есть рогалики с нутеллой, брауни с помадкой и шоколадное печенье, которое весит полфунта каждое. Во всех своих десертах Марковиц использует высококачественные ингредиенты, такие как масло местного производства и пасту из мадагаскарской ванили. Но, в конечном счете, все это так вкусно именно потому, что он оттачивал эти рецепты почти десять лет.
Адрес: 744 St. Clair Ave. W. Ссылка.
Fish and Loaf
Спрятанный в одном из торговых центров Scarborough, между
кальянной и фуд-кортом, находится дебютный ресторан шеф-повара Джона Ситу (John
Situ). Бывший IT-специалист и риелтор, Ситу оставил корпоративную карьеру десять лет
назад, чтобы поступить в школу шеф-поваров. Свободно черпая вдохновение из
китайской, японской, европейской и канадской кухонь, его меню сосредоточено на
гриле и рисе в глиняных горшочках.В меню представлен австралийский cтейк-рибай травяного откорма, выдержанный всухую 40 дней, затем просто приправленный и подаваемый с глянцевым соусом демиглас, сливочным картофельным пюре и овощами-гриль (или, за небольшую доплату, хвостом омара). Осьминог готовят в китайском стиле – варят дважды в саке и даси, затем жарят в средиземноморских специях и подают с пассированной рыбешкой и брюссельской капустой. Хамон иберико и китайскую колбасу готовят вместе в глиняном горшочке с утиным жиром и жасминовым рисом, затем сверху кладут яйцо и посыпают зеленым луком. Хамон иберико — это необычное сочетание для риса в глиняном горшочке, но ореховый вкус откормленного желудями хамона, придает блюду глубину, которая идеально соответствует смешанному стилю Ситу.
Адрес: 41 Lebovic Ave., unit A117. Ссылка.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
