Ямайский перец «скотч-боннет» стал очередным продуктом, столкнувшимся с дефицитом. Этот сорт является ключевым ингредиентом традиционной ямайской приправы джерк и многих острых соусов.

Для любителей острых блюд появились неутешительные новости. Ямайский перец «скотч-боннет» (Scotch bonnet) стал очередным продуктом, столкнувшимся с дефицитом на рынке. Этот острый перец — ключевой ингредиент ямайской приправы джерк и традиционных острых соусов. Они являются неотъемлемой частью карибской кухни, пользуются популярностью в Канаде и отражают растущий мировой спрос на новые вкусы.

Вместе с тем, как сельскохозяйственная культура «скотч-боннет» очень прихотлив и уязвим к вредителям и болезням, что периодически вызывает проблемы с местными поставками. Кроме того, аграрный сектор Ямайки серьезно пострадал от недавних погодных катаклизмов, в частности от октябрьского урагана «Мелисса».

«Это очень чувствительная культура, — рассказал CBC News Шелдон Грант, фермер из округа Сент-Кэтрин на Ямайке. — Но она обладает огромным потенциалом. Это как игра в рулетку».

Грант и его жена Шанис Бедвард-Грант пытаются выращивать этот сорт каждый год начиная с 2021-го, когда они основали свою ферму Nature Inspired Jamaica. За это время у них было лишь два успешных урожая. Остальные погибли из-за насекомых-вредителей (трипсов), болезней и урагана «Берил» в 2024 году.

Потеряв в прошлом году еще один урожай из-за болезней, фермеры решили временно отказаться от этой культуры. Вместо этого они посадили сладкий перец и щавель, но в конце октября ураган «Мелисса», обрушившийся на остров, уничтожил и их.

Ураганы и цены на топливо увеличивают расходы

Телеканал CBC News обратился за статистикой по урожаю перца в профильные ведомства Ямайки (Министерство сельского хозяйства, Сельскохозяйственное общество и Управление по регулированию сельхозпродукции), однако пока не получил ответа.

Тем не менее, в недавних публикациях СМИ сообщается о дефиците и росте цен на ямайский перец, из-за чего некоторым производителям соусов пришлось сократить объемы выпуска. По словам Гранта, последний ураган полностью уничтожил некоторые фермы, и к декабрю цены на «скотч-боннет» на местных рынках подскочили до 5000 ямайских долларов за фунт (около 44 канадских долларов).

В Торонто владельцы нескольких магазинов и дистрибьюторы подтверждают: сейчас достать этот сорт перца сложно и дорого. Ситуацию усугубляет резкий рост цен на авиатопливо, что значительно увеличивает стоимость доставки.

«Сейчас на Ямайке подорожало абсолютно всё», — констатирует Энди Нарин, владелец компании Tamisha Trading из Скарборо (Онтарио), занимающейся дистрибуцией карибских продуктов.

Цены выросли вдвое

По словам Нарина, настоящий ямайский «скотч-боннет» сейчас практически не поступает в продуктовые магазины Торонто, поскольку дистрибьюторам гораздо выгоднее закупать перец в Тринидаде и Доминиканской Республике.

Ящик перца весом 8 фунтов (около 3,6 кг) из Доминиканской Республики может стоить от $30 до $40, тогда как аналогичный ящик с Ямайки обойдется в $60.

За последние несколько лет цены выросли вдвое, подтверждает Джоанна Грант-Бейли, совладелица продуктового магазина Caribbean Corner в Торонто. Она отметила, что достать перец стало сложнее, однако ее магазину удается поддерживать ассортимент благодаря многолетним связям семьи с ямайскими поставщиками.

В результате увеличилось число ресторанов и кейтеринговых компаний, закупающих этот продукт в Caribbean Corner оптом. Недавно один из клиентов зарезервировал сразу три ящика.

Дефицит сырья делает производство фирменных острых соусов нерентабельным, что неизбежно приведет к росту розничных цен на эту приправу, считает Грант-Бейли.

«Вкус перца "скотч-боннет" настолько уникален, что его невозможно заменить никакой другой комбинацией сортов», — подчеркнула она.

«Настоящий перец можно учуять за версту»

С этой проблемой лично столкнулась Шарна Дэвидсон, владелица заведения Tata Hot Sauce, Take Out & Catering в Торонто.

Ее бизнес простаивал три года из-за прорванной трубы и открылся совсем недавно. Возобновляя производство своего фирменного острого соуса, она планировала использовать выращенный в Канаде «скотч-боннет», который купила несколько лет назад и хранила в морозилке.

Однако, начав готовку несколько месяцев назад, она обнаружила, что перец оказался совершенно не острым. Дэвидсон предполагает, что овощи были выращены в теплице, что не подходит для острых сортов.

Аутентичные ямайские перцы имеют слегка приплюснутую форму, напоминающую традиционный шотландский берет — отсюда и их название (Scotch bonnet). Помимо остроты, они славятся своей характерной сладостью.

«Когда вы разрезаете настоящий ямайский перец, его аромат чувствуется за версту», — добавила она.

Попытавшись купить свежий перец у местных поставщиков, Дэвидсон обнаружила, что цена почти удвоилась. Заказывать же напрямую с Ямайки сейчас слишком дорого.

Предпринимательница надеется, что к июлю, когда на Ямайке ожидается следующий урожай, ситуация улучшится. А пока для достижения нужной остроты она смешивает имеющийся «скотч-боннет» с перцем хабанеро.

Ждет ли Канаду дефицит острого соуса?

По данным Statistics Canada, в 2025 году Канада импортировала с Ямайки различные приправы и специи на сумму около 3,72 млн долларов. Согласно информации Министерства сельского хозяйства Ямайки, Канада наряду с США и Великобританией входит в тройку главных экспортных рынков для ямайских острых соусов.

Из-за проблем с урожаем на Ямайке некоторые виды соусов в Канаде могут подорожать или временно исчезнуть с полок, считает Майкл фон Массов, профессор экономики продовольствия Гуэлфского университета (Онтарио). Однако это не означает тотального дефицита.

«У определенных поставщиков могут возникнуть трудности, но в целом острые соусы никуда не исчезнут», — отметил эксперт.

Что касается самого перца, фермер из Сент-Кэтрин Шелдон Грант отмечает, что оптовые цены на него начинают постепенно снижаться, но системные проблемы аграриев остаются нерешенными.

Спрос на качественные семена и рассаду превышает предложение. Кроме того, фермерам сложно подобрать идеальное время для посадки: аномальная жара или проливные дожди губят урожай и провоцируют болезни растений. Найти рабочих тоже непросто — фермеру и его жене приходится обрабатывать землю самостоятельно. В итоге даже успешный урожай не всегда окупает затраты на производство.

Тем не менее, Грант готов сделать очередную ставку в этой сельскохозяйственной «лотерее». В конце лета они планируют засадить перцем два акра земли в надежде собрать урожай к ноябрю или декабрю.

«Остается лишь надеяться на благоприятные условия, спокойный сезон ураганов и хорошие цены, — подытожил Грант. — Ведь на Ямайке острый перец используется везде: при готовке мяса, рыбы — абсолютно во всех блюдах».