Корпоративный юрист Макс Соломонс запустил поп-ап проект Hayden's Cheesesteaks в честь своего покойного отца. Заведение быстро завоевало популярность среди гурманов Торонто.
Способен ли сэндвич довести до слез? Речь не о вкусе, от которого наворачиваются слезы, а о блюде, созданном с такой искренней любовью и страстью, что оно вызывает настоящие эмоции. Именно такой кулинарный опыт предлагает жителям Торонто новый поп-ап проект Hayden's Cheesesteaks.
Основанный юристом Максом Соломонсом, проект быстро стал одним из самых популярных в городе мест, где можно попробовать настоящий филадельфийский чизстейк. И хотя пока эти сэндвичи доступны лишь на редких выездных мероприятиях, дефицит лишь подогревает интерес публики. Именно нехватка заведений, специализирующихся на чизстейках, подтолкнула Макса к созданию Hayden's, однако история проекта куда глубже.
Макс рассказал, что в детстве они с сестрой Хэлли часто путешествовали с отцом, Хейденом Соломонсом, который был преданным поклонником команды по американскому футболу Philadelphia Eagles. Каждая семейная поездка на матчи в Филадельфию неизменно заканчивалась дегустацией местных чизстейков.
«У нас были сезонные абонементы, мы постоянно ездили в Филадельфию и просто влюбились в этот город. Одной из вещей, которые покорили нас во время этих многочисленных поездок, стали филадельфийские чизстейки», — вспоминает Макс.
Сначала семья пробовала сэндвичи в популярном заведении Pat's, которое Макс называет «туристической ловушкой». Позже он нашел свой идеал в Angelo's Pizzeria, где вместо традиционного сырного соуса Cheez Whiz использовали острый сыр Cooper Sharp. «Мы с папой побывали в Angelo's, и это была любовь с первого укуса. Это был настоящий деликатес в формате, который многие люди не ассоциируют с высокой кухней», — объясняет он.
Хейден Соломонс ушел из жизни в 2020 году, но его страсть к Филадельфии передалась жене Робин и двоим детям. Идея собственного проекта родилась, когда Макс не смог ответить на вопрос друга о том, где в Торонто готовят хорошие чизстейки. Так в конце 2025 года появился Hayden's Cheesesteaks.
«Пару лет назад я понял, что в Торонто нет ничего похожего на Angelo's. Это было странно, ведь в нашем городе потрясающая гастрономическая индустрия: отличные бургеры, пицца, бары и рестораны. Но чизстейки здесь так и не стали по-настоящему знаковым блюдом», — делится Макс.
При поддержке сестры, мамы и жены Макс взялся исправить эту ситуацию. Задача была двойной: сделать так, чтобы имя Хейдена ассоциировалось у горожан с великолепными чизстейками, и создать продукт, который удовлетворил бы даже взыскательные вкусы уроженцев Филадельфии.
Не имея профессионального кулинарного образования, но опираясь на годы дегустаций, Макс приступил к разработке идеального рецепта. По его словам, он перепробовал более 50 вариантов, прежде чем нашел нужный баланс. В состав фирменного сэндвича входят: багет с кунжутом от местной пекарни Circles and Squares, выдержанный острый сыр Castello Tickler (канадская альтернатива Cooper Sharp) и говяжья шея высшей категории (AAA). Все это дополняется луком, который карамелизуется в течение трех часов, чтобы сбалансировать солоноватый вкус мяса и сыра.
Первое мероприятие Hayden's прошло в ноябре 2025 года: сто сэндвичей были раскуплены за несколько часов. На следующем поп-апе продали уже двести порций. Успешные продажи на площадках вроде Brunswick Bierworks и Golden Horseshoe BBQ подтвердили востребованность концепции.
По словам Макса, такой теплый прием проекта с глубоко личной историей стал для него потрясающим опытом. «Это невероятное чувство, ведь никто не заслуживает такого наследия больше, чем мой отец. Он был моим героем, я всему у него научился, — говорит Макс. — Для нас самое главное, чтобы сэндвич говорил сам за себя. Я бы никогда не осмелился назвать продукт именем отца, если бы он не был безупречным. Тот факт, что люди любят наши чизстейки так же сильно, как и мы, просто поразителен».
Сейчас Макс воспитывает 12-недельного сына, которого также назвали Хейденом. И хотя на предстоящее лето запланировано множество выездных мероприятий, амбиции основателя выходят далеко за рамки формата поп-ап. «В перспективе я надеюсь, что проект перерастет в полноценное заведение, — отмечает Макс. — Думаю, это закономерный шаг в нашем развитии, и мы продолжаем искать надежных партнеров для реализации этой цели».
Однако настоящим успехом для него станет открытие филиала в самой Филадельфии — и признание со стороны местных жителей, несмотря на то, что проект родом из другого города.
