Эта кондитерская в Торонто, основанная темнокожей предпринимательницей, прославилась благодаря торту из плантанов. Что дальше?
**Владелица Маршель Маккензи рассказывает о популярном десерте, своих ямайских корнях и о том, как она справляется с внезапной славой в социальных сетях.**
Кусочек торта, ставший вирусным в TikTok, привел к тому, что по утрам в этой кондитерской выстраиваются очереди, а в интернете не утихают обсуждения. Небольшое заведение в Торонто, вдохновленное карибской кухней, до сих пор привыкает к обрушившейся на него популярности.
Butter and Spice — мини-кондитерская, которая пока занимает лишь один холодильник внутри джелатерии Death in Venice в районе Little Portugal. Она стала известной почти в одночасье благодаря своему торту с плантанами и коричневым маслом. Плотный бисквит, напоминающий банановый хлеб, прослоен кремом из карамелизованного сливочного масла и украшен хрустящими чипсами из плантанов в карамели.
Этот десерт, вдохновленный атмосферой Карибского карнавала в Торонто, с лета стал главным героем обзоров в социальных сетях. За ним приезжают покупатели со всего Большого Торонто (GTA), чтобы лично попробовать знаменитое лакомство.
Однако вместе с вирусной популярностью пришла и критика. Некоторые комментаторы в сети поспешили заявить, что десерт переоценен. По словам владелицы Маршель Маккензи, это неизбежные издержки публичности для любого бизнеса.
«В начале было очень тяжело», — призналась Маккензи в интервью Now Toronto, объясняя, что критики в соцсетях не всегда видят труд, стоящий за ведением бизнеса: подъемы в 4 утра, съемки контента для продвижения и невидимую работу команды.
«Я знаю, за что выступаю. Моя цель — готовить еду, которую я сама хочу есть, а также создать пространство, куда люди, похожие на меня, захотят прийти за знакомыми и родными вкусами», — делится она.
**Возвращение к карибским вкусам**
Маккензи, кондитер с ямайскими корнями, развивала свою страсть к кулинарии, путешествуя по миру и работая на кухнях ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Однако, несмотря на международный опыт, ее всегда тянуло к вкусам, знакомым с детства.
«Раньше я всегда говорила, что не хочу открывать ямайскую пекарню. Но с возрастом я поняла, насколько велика потребность в традиционной еде, вызывающей ностальгию», — объясняет она.
Кусочки тортов продаются в рамках еженедельно обновляемого меню, однако торт с плантанами и морковный торт с соленой карамелью теперь стали постоянными позициями благодаря их высокой популярности.
Впрочем, Butter and Spice — это не только два хита. Среди других десертов, которые пока получают меньше внимания, но столь же вкусны: банановый пудинг, десерты в стаканчиках, брауни и личный фаворит самой Маккензи — булочки с корицей и коричневым маслом. Покупатели также могут приобрести контейнер с краями, оставшимися после нарезки ровных квадратов тортов. Это отличный вариант для тех, кому важен вкус, а не идеальная подача.
**Сложности быстрого роста**
Фирменная фраза Маккензи «Это та-а-ак вкусно!» стала визитной карточкой ее видеороликов в TikTok, где она показывает еженедельные новинки. Эти видео привлекают местных жителей, и часто все десерты в Butter and Spice распродаются уже к полудню.
Маккензи признает, что социальные сети сыграли ключевую роль в привлечении новых клиентов, но внезапное внимание выявило и слабые места в бизнесе. С ростом спроса электронные письма оставались без ответа, личные сообщения терялись, а рабочая нагрузка становилась все более стрессовой.
Маккензи со смехом вспоминает, что поначалу считала такой режим нормой для предпринимателя, особенно будучи старшей дочерью в семье иммигрантов. Но волна популярности стала хорошим уроком и заставила ее признать, что бизнесу нужна поддержка.
«Главное, чему я научилась в бизнесе, — это необходимость делегировать задачи и уметь просить о помощи, — делится она. — На пике вирусной популярности было непросто сказать себе: "Так, мне нужна пауза". Просить о помощи — не самая моя сильная сторона, но пришлось этому научиться, потому что темп работы не снижался».
**Что ждет Butter and Spice дальше?**
В субботу, 14 ноября, проект Butter and Spice проведет поп-ап (выездную торговлю) в ресторане RD’s Southern BBQ в Брэмптоне — с 16:00 и до закрытия.
Для тех, кто не сможет туда попасть, Маккензи готовит сюрпризы к праздничному сезону. Она работает над тем, чтобы превратить один из любимых традиционных рождественских напитков Ямайки в торт.
«Мы работаем над необычным тортом со вкусом сорреля (традиционного напитка на основе гибискуса). Не буду раскрывать все секреты, но это будет невероятно вкусно», — интригует она.
