Острова Индонезийского архипелага славятся своими кулинарными традициями. Здесь сформировалась интересная смесь восточноазиатских, в первую очередь китайских и индийских, кулинарных школ, с пикантным привкусом местных традиций. В каждой провинции существуют свои кулинарные традиции и особенности, различные способы приготовления и ингредиенты блюд.
Основу индонезийской кухни составляет рис – «наси». Его варят в бульоне или в банановых листьях, также из него делают рисовые чипсы, полупрозрачную рисовую лапшу, разнообразную выпечку из рисовой муки и рисовые пудинги, жарят с различными ингредиентами или подают просто с овощами, обильно приправленными соусом.
Также очень популярны различные зерновые, бобовые, сорго, саго (сагу), сладкий картофель, которые употребляются наряду с рисом. Традиционными блюдами являются овощной салат «гадо-гадо» (мелко нарезанные отварные овощи, обжаренный тофу, огурцы, бобовые с острым арахисовым соусом), жареный банан «писанг-горенг», жареный рис с овощами и мясом «наси-горен», маринованные плоды манго, тертый кокосовый орех с приправами, сердцевина ствола банана и пальмы, а также молодые побеги бамбука «тоге».
К слову, об этом деликатесе вообще ходят легенды. Побеги бамбука содержат много кремниевой кислоты, которая благотворно влияет на состояние волос, кожи и костей, и успокаивающе действует при депрессиях. Также говорят, что молодые побеги бамбука обладают способностью предотвращать рак.
Побеги бамбука собирают только весной, – пока они не загрубели. Для приготовления блюд используют нежные, молодые, еще не видевшие солнца ростки.
Обязательное условие индонезийской кухни – различные приправы и соусы. Соевый и имбирный соус, «карри», тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, арахис, имбирь, соя, чеснок в разных комбинациях – это обязательные компоненты практически любого блюда.
Острую пищу принято запивать холодной водой и сладким чаем со льдом. Любимые напитки местных жителей кокосовое молоко и свежевыжатый сок индонезийского мандарина со льдом – «эс-джерук». Также популярны кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром «баджитур», измельченный лед с сахарным сиропом и бобами, напиток из сока сахарного тростника «аир-тебу» и имбирный чай.

В Торонто отведать блюда настоящей индонезийской кухни можно в ресторане «D’Rollz», который расположен по адресу 1881 Steeles Ave. W. (Steeles и Dufferin). В меню ресторана вы найдете множество чрезвычайно аппетитных блюд, но особо бы хотелось порекомендовать всем ценителям кулинарии фирменный куриный суп «сото айам», который шеф-повар – выходец из Индонезии – готовит по уникальному, одному ему известному рецепту. Закажите – не пожалеете. Вкус, – как говорил Аркадий Райкин, – специфический!

Приятного вам аппетита!