Для коньяков и бренди общепринятым считается, что чем они темнее, тем лучше и дороже - дольше выдержаны в бочках, стaрше, богаче пo вкусу и запаху. И вот здесь надо быть очень осторожным. Дело в том, что особенность бренди заключается в том, что для его производства не существует каких-либо строгих правил и ограничений. Так для придания аромата и цвета бренди вполне допустимa добавка в напиток карамели (E150b). В одних случаях с помощью карамели полностью имитируют длительную выдержку бренди в дубовой бочке, в других - используют оба метода - и выдержку в бочкe, и карамелизацию. Сладковатый привкус карамели часто маскирует запах и привкус спирта, а также сивушных масел. В принципе, карамель является безвредным пищевым красителем, однако и польза от такого бренди будет не велика.