Знатоки утверждают, что из всех кухонь мира индийская - самая ароматная и красочная. Не перечесть разновидностей индийских блюд, не сильно отличающихся от тех, что употребляли в далекие времена: дань традиции здесь очень велика. Сочетание арабских, турецких и даже европейских влияний, приобретенных в ходе многовековой истории, дает местным поварам прекрасную возможность похвастаться тысячами вариаций своего репертуара.
По их мнению, искусство готовить дается людям от Бога. Кулинария Индии требует большого терпения и умения точно определять нужное количество приправ.
Все блюда из овощей, картофеля, бобовых культур, баранины, рыбы и птицы обязательно подают с различными приправами и специями. Самой распространенной из них можно считать карри, в состав которой входит корица, красный и черный перец, гвоздика, мускат, орехи, имбирь, горчица, лук, укроп, мята, шафран...
Популярны блюда, приготовленные в тандуре - специальной печи в форме вытянутого резервуара с отверстием, прикрытого крышкой. В нем разводится огонь, а в качестве топлива используются дрова и уголь. В тандуре готовят лепешки (роти) и треугольники с маком (наан). В печи также жарят кебабы, нанизанные на шпажки, и курицу, посыпанную приправами. Вегетарианцы запекают овощи и творог со специями (панир).
А еще настоящая индийская кухня отличается умением никогда не повторяться. Это означает, что даже если повар готовит одно и то же блюдо, используя при этом одинаковый набор продуктов, конечный результат получается каждый раз разный.
Базовым ингредиентом для кухни южных районов Индии является кокос. Также на юге обязателен рис, в то время как в северных районах страны его часто заменяют или дополняют пресными лепешками – чаппати, пури, нан и другими.
Мясные блюда распространены больше в северной части страны. В основном это гуштаба – острые тефтели в йогурте, роган-джош – баранина карри, а также вкуснейший бирияни – баранина или курица с рисом и апельсиновым соусом. Северные районы также считаются родиной знаменитых тандури – мяса, курицы или рыбы, маринованных с травами и запеченных в глиняной печи, а также кебаба.
Самыми распространенными сладостями являются молочные пудинги, оладьи и печенье. Также достаточно распространены расгулла (шарики из творога, приправленные розовой водой), кульфи (мороженое), гулаб-джамун (йогурт с мукой и тертым миндалем), джалебы (оладьи с сиропом). Кроме большого выбора сладостей, индусы предлагают разнообразные фрукты: манго, дыни, гранаты, абрикосы, яблоки, клубнику.
Многие изысканные кушанья раньше были доступны лишь падишахам. Сегодня же их вкусом может насладиться каждый желающий. И мы, жители Торонто, – не исключение.
Отныне лучшие блюда индийской кухни можно попробовать в новом ресторане Bombay Touch, который недавно открылся в Thornhill, напротив Promenade Mall. И некоторые из вас приятно удивятся, узнав, что владельцы Bombay Touch - Хагит и Радж, в прошлом работали в Израиле в ресторанном бизнесе, и прекрасно говорят на иврите.
Посетив Bombay Touch, вы сразу окунетесь в теплую умиротворяющую атмосферу семейного ресторана. Кроме этого, вы сможете заказать блюда на любой вкус – от совсем неострых блюд до острых, которые принято подавать на юге Индии. Хагит и Рарж очень рекомендуют свои фирменные блюда (mild) – korma, butter chicken, malia kofta, palak paneer и многое другое.
Звоните по телефону: (905) 597-5097