Популярный ресторан в Торонто полностью сменил концепцию на пике успеха
Ресторан Nakwon Kisa в Норт-Йорке, закрывшийся вскоре после сверхуспешного открытия, уступил место новому заведению корейской уличной еды Bunsik84. Владельцы объяснили это решение желанием предложить клиентам более интерактивный формат.
Ресторан в Торонто, который был настолько популярен после открытия, что команде даже пришлось извиняться перед клиентами за нехватку мест и еды, официально прекратил свое существование. На его месте появилось заведение с совершенно новой концепцией.
Обычно рестораторы меняют формат, когда первоначальная идея не приносит результатов. Однако в случае с Nakwon Kisa в районе Норт-Йорк ситуация обстояла иначе.
Ресторан, открытый создателями сети корейских заведений Nak Won (которая представлена в Маркэме, Норт-Йорке и Ричмонд-Хилле), мгновенно привлек внимание горожан благодаря необычному подходу. В меню было всего одно блюдо дня, которое постоянно менялось, а также безлимитный салат-бар и бесплатные добавки супа и риса.
Эта концепция не имела аналогов в городе, и заведение быстро обрело такую популярность, что владельцам пришлось ввести ежедневные лимиты на количество посетителей, чтобы запасы еды не заканчивались за несколько часов.
Тем не менее, оригинальный ресторан был закрыт. На его месте та же команда запустила проект Bunsik84, который начал работу в тестовом режиме 18 сентября.
Почему же успешный проект решили кардинально изменить? Представитель ресторана рассказал изданию blogTO, что главная цель — лучше соответствовать вкусам аудитории.
«Изначально мы открывали Nakwon Kisa, чтобы познакомить Торонто с форматом шведского стола корейской домашней кухни, — объяснили в администрации. — Но со временем мы многое узнали о предпочтениях наших гостей. Им больше всего нравились непринужденные, интерактивные элементы, где они могли сами выбирать ингредиенты».
Опираясь на этот опыт, создатели решили сделать акцент на корейском формате «буншик» (bunsik) — популярной уличной еде.
Хотя оба заведения объединены общей идеей (предлагать доступную корейскую еду), новый проект предлагает гораздо больше интерактива.
«Гости могут сами собрать порцию токпокки, выбрав соусы, уровень остроты и топпинги, а также приготовить собственный рамен или рисовые шарики. Кроме того, в меню регулярно появляются новые блюда, например, курица по-корейски без костей или кимбап», — уточнил представитель ресторана.
Пока что новый формат показывает отличные результаты. «Отзывы очень обнадеживающие, — отметили в Bunsik84. — Посетители в восторге от возможности самостоятельно собирать свои блюда, и нам приятно видеть, с каким интересом они изучают разные кулинарные станции».
Сможет ли Bunsik84 повторить оглушительный успех своего предшественника, покажет время. Ресторан Bunsik84 находится по адресу 4895 Yonge St.
